A zöld kávé óriás zsákokban (35-69 kg lehet benne) érkezik meg. A pörkölés során általában 15-25% közötti súlyvesztés történik, egyszerűen ennyi víz távozik a hő hatására. Mi nem adunk hozzá aromát, nem áztatjuk be olajokba, a megpörkölt kávét lehűtjük, és pihentetjük kicsit. Ezután leőröljük, és máris mehet a kapszulázó gépbe.

A gép folyamatosan, és pontosan adagolva minden kapszulába annyi kávét tölt, amennyit mi beállítottunk. Elég sokat kóstolunk, sőt, minden gyártási folyamatot újra kóstolással kezdünk, így elképzelhető akár az is, hogy kicsit máshogy kell tölteni ma, mint az előző gyártásnál. Általában 5,3-5,8 gramm közötti mennyiség fér egy kapszulába (ha ennél többet tennék, a kávégépek nem birkóznának meg vele).

Amennyiben hosszabb lejáratra gyártunk (2 év akár!), a töltés során nitrogén is kerülhet a kapszulákba, egyszerűen kicserélve a benne levő levegőt élelmiszer tisztaságú nitrogénre. Ennek az az értelme, hogy a levegőben található oxigén hatására idővel a kávé “ellaposodik”, veszít az ízéből, intenzitásából, a nitrogén viszont semleges gáz, nem okoz minőségbeli változást. (És mivel az általunk belélegzett levegő 75-78%-a nitrogén, így semmilyen hatással nincs a szervezetünkre.)

Akkor mitől van íze a kávéinknak? Egyszerűen attól, hogy a legmagasabb (specialty) minőségű, 100% arabica kávék kerülnek bele, magashegyi ültetvényekről. Nem keverjük a kávékat, nem teszünk bele aromát, nem használunk robusta szemeket, nem pörköljük keserűre, egyszerűen (akár egy jó, minőségi bornál) élvezzük a kávé “lelkét”.

Kezdjük az elején: önmagában a kávé egy nem igazán környezetbarát luxus termék. Sok ezer kilométerre tőlünk termesztik a kávét, feldolgozzák (néha rengeteg ivóvíz felhasználásával), áthozzák az óceánon, elfuvarozzák a pörkölőbe, megpörkölik rengeteg energiával, csomagolják, majd az őrölt kávéból valahogy ital lesz. A kávékapszula jó vagy rossz?

A sokkoló rövid válasz: a kávéivási szokásaink közül az egyik legkevésbé káros a kapszula. Furán hangzik? Gondolj bele: a mi kapszuláink alumíniumból készülnek, azaz korlátlan alkalommal 100%-ban újrahasznosíthatóak. A kávé elkészítéséhez minimális energia kell, néhány másodpercig megy csak a gép (nem kell felfűteni, nem kell gázt gyújtani, stb.). A kapszulák "be vannak állítva" nem kell őrlőt állítani, mindig ugyanazt a kávét kapod, nem kell újrakészíteni, sokkal kevesebb kávét használsz. 

Ha a teljes életciklusát nézzük a kávénknak, az ökológiai lábnyomból a két legnagyobb szelet a kávé termesztése, és az ital elkészítése.

Mivel egy kapszulában lényegesen kevesebb kávé van, mint egy presszóban vagy egy filterben (A Samurai Shoelace kapszulákat 5.3-5.9 grammal töltjük, egy automata kávégép presszója pedig 9-12 grammból készül), máris látszik az első “nyereség”. A második pedig a kávékészítés. Egy kotyogós főzővel elkészített kávé elkészítéséhez felhasznált energia akár a 10-szerese is lehet, egy kapszulás “lefőzésének”!

Tehát a kapszulás kávék a két legnagyobb részét az ökológiai lábnyomnak a töredékére csökkentik!

A fő probléma tehát nem az elv, hanem a saját lustaságunk, sajnos. Az általunk használt alumínium kapszulák ugyanis 100%-ban újrafelhasználhatóak, korlátlan alkalommal. (Az ötvözetből újra és újra kapszulát lehet készíteni, az eredeti gyártás energiaigényének töredékét használva). Megoldásunk is van rá:

Tehát a leginkább környezetbarát az instant kávé, közvetlen utána pedig a kapszulás!

A fentiek figyelembevételével pedig a leginkább környezetszennyező (a kávé TELJES életciklusát tekintve) a filterkávé, ami csak “kicsit” rosszabb az eszpresszónál.

Szóval érdemes mindig a teljes képet nézni, és nem győzzük mi sem eleget hangsúlyozni, hogy szelektáljatok, és ne a szemétbe dobjátok a használt kapszulát, hiszen a benne levő zacc értékes tápanyag a növényeknek, az alumínium pedig értékes nyersanyag újabb kapszulák gyártásához! Kattints ide, és nézd meg az újrahasznosítónkat!

Sokan kérdezitek, miért pont alumínium kapszulákat használunk (illetve milyen más lehetőségek vannak még). Sokat gondolkodtunk mi is ezen, próbálgattunk több megoldást, mégis emellett maradtunk. Miért?

Milyen kapszulák léteznek?

Három nagy kategória van: műanyag, alu és lebomló. Mi is műanyaggal kezdtünk az elején, de gyorsan elvetettük. Az okok ismertek, a műanyag nem bomlik le (a “degradable” csak azt jelenti, hogy elporlad, és mikroműanyag szennyeződés lesz belőle. Azaz nem tűnik el, nem múlik el nyom nélkül), nem újrahasznosítható, vagy csak nagyon nagy nehézségek árán. Szelektíven lehet gyűjteni, de ezzel csak átadjuk másnak a problémát.

Akkor miért nem lebomló?

Két fajta “lebomló” kapszula létezik, az egyik az ipari komposztálható, a másik az otthoni komposztálható. Ezek közös tulajdonsága, hogy megfelelő kezelés esetén valóban nyom és környezeti kár nélkül bomlanak le, és szerves anyag képződik a bomlás során. Azonban az “ipari” komposzt, ahogy a neve is mutatja, komoly hátteret igényel: nyomás, hőfok, folyamatos kezelés, és sajnos jelenleg még nincs minden településen ipari komposztáló üzem. (Arról nem beszélve, hogy ide el is kéne juttatni a kapszulákat, megtisztítva minden más szennyeződéstől). A mindenki által várt megoldás az otthon komposztálható kapszula, amit csak be kell dobni a növények alá, hipp-hopp lebomlik, és még jót is tesz a növényeknek. Ez így jelenleg csak egy szép álom, egyrészt maguk a kapszulák még nem a legjobbak (nem teljesen légmentesek, a kávé általában 6-8 hónapig marad friss bennük), ráadásul ha rosszul “indul el” a bomlási folyamat, akkor ugyan lebomlik, de közben rengeteg metán képződik. Azaz a jó szándék ellenére, az egyik legveszélyesebb üvegház okozó gázt termeltük a szemétbe dobott kapszulával. Folyamatos kísérletezések zajlanak, főleg az alapanyag területén, mi már találkoztunk fenyőkéreg, napraforgóhéj, bambusz és papír kapszulákkal is. (És akkor itt térjünk ki a kávés szempontból legrosszabb hírre: a lebomló kapszulák   lélegeznek", azaz beeresztik a levegőt. A kávé legnagyobb ellensége pedig az oxigén. Nem véletlen van olyan nagyon neves specialty kapszula gyártó, aki 3 hónap "best before" dátumot ír a dobozra!)

Akkor az alumínium a legjobb?

Technológiailag mindenképpen, környezeti szempontból inkább csak a legkevésbé terhelő megoldás (természetesen ez is csak akkor igaz, ha visszahozzátok a kapszulákat, vagy szelektíven gyűjtitek). Az alumínium korlátlan alkalommal újra olvasztható, és gyártható belőle újra és újra kapszula. (Egyébként ez is érdekes kérdés, hogy a lebomló kapszula “egy utas” azaz csak arra gyártják, hogy egyszer kávé kerüljön bele, azt elkészítsék, azután megy a szemétbe. Az alu viszont a gyártás után jó esetben még sokszor megteszi ezt a körforgást). Ráadásul az alu kapszula tökéletesen légzár, azaz védi a benne levő kávét.

Akkor mennyire környezetszennyező a kapszula?

Ha visszagyűjtjük az alumínium kapszulát, vagy legalább szelektív hulladékba kerül, akkor minden otthoni kávéivási mód közül az egyik legkevésbé környezetszennyező. Erről írtunk már egy hosszabb értekezést, olvassátok el:

Környezetbarát a kávékapszula?

Ráadásul ha Samurai Shoelace kapszulát veszel, akkor nem “csak” nagyon finom kávét ihatsz otthon vagy az irodában, de az a kávé ellenőrzött forrásból származik (termőterület szelektálva, ismert farmokról), általunk pörkölve és kapszulázva, így erősíted a helyi vállalkozásokat is!

Arról nem is beszélve, hogy egy remek eszközt kínálunk a kapszuláink újrahasznosításához (kattints a képre!)

Ha nem érezzük a megszokott ízeket (sőt, kimondottan nem finom a kávé), ha nehezen folyik le, ha zavaros, zaccos az ital, ez mind azt jelenti, hogy nem úszunk meg egy jó kis pucolást. A jó hír, hogy mire végzünk vele, sokkal jobb ízű lesz a kávé!

A kávégép koszolódását jellemzően két dolog okozhatja:

egyrészt a vízkő (ezért javasoljuk mindig, hogy ha lehet, NE csapvizet használj! Egy egyszerű szűrőkancsó óriási ízbeli változásokat tud okozni, nem csak a kávéban, de a teában, leveseknél, stb.),

másrészt a kapszulából és a kávéból kioldódó dolgok. (A kávé olaj hajlamos feltapadni, és idővel beavasodni -ettől lesz keserű az italod-, és óhatatlanul mindig maradni fog egy kis zacc a gépben, ami letapadhat.) 

Szerencsére mindkét problémát azonos módon lehet orvosolni:

Át kell mosni a kávéfőzőt minden kávé után, és legalább havonta egyszer (vagy amikor látványosan érződik/rosszabb lesz a kávé) valamilyen tisztítószerrel is.

Nagyon fontos, hogy minden kávékészítés előtt és után egy kis vizet "üresen" azaz kapszula nélkül átküldjünk a gépen. A kávé után közvetlen a kicsorgó víz eleje zavaros, zaccos lesz, ha ez nincs kitisztítva, ez mind a következő kávéba menne (és nyilván nem tenne jót a kávé ízének...). Készítés előtt azért érdemes ugyanígy egy kis vizet átengedni, hogy felmelegedjen a rendszer, és az esetleg még benne maradt szennyeződések kijöjjenek.

Ezzel együtt érdemes legalább havonta (vagy ha sok kávét iszol hetente) vízkőteleníteni is. Minden gyártónak van saját maga által ajánlott és jónak tartott tisztító folyadék/tablettás megoldása, ami segít a gondon. Azonban ha nincs kéznél ilyen (vagy csak nem szeretnéd hosszú távon még egyszer elkölteni a gép árát), a legegyszerűbb patikai vagy közértben kapható kristályos citromsav (50g-os zacsiban porként árulják) is megteszi (ugyanis forró vízben feloldva nagyszerűen oldja a zsíros letapadt szennyeződéseket, és a vízkövet is). Egyszerűen szórj két csapott kiskanálnyi citromsavat a gép tartályába, töltsd tele vízzel a tartályt, majd mosd át vele a gépet, amíg kifogy a tartály. Ha teljesen kifogyott, mosd el a víztartályt, majd egy teli víztartállyal (most már citromsav nélkül) mosd át újra a gépet (nyomogasd addig a gombot, amíg kiürül a víztartály). 

A folyamat végén jutalmazd magad egy kávéval, ami minden bizonnyal sokkal, de sokkal finomabb lesz, mint a takarítás előtti... Ha ezt havonta elvégzed, azzal nem csak a kávéd lesz mindig finom, de a gépet is véded, hogy hosszú ideig dolgozzon Neked!