Ha megnézted a kávé feldolgozási módját (ahogy a kávé gyümölcs húsát leválasztják a kávé magokról ami tulajdonképpen a szemes kávé maga), a magyarul (még) nem létező kifejezést, a carbonic macerationt látod. De mit is jelent a széndioxidos macerálás?
A CO2-es fermentálás ötlete a borászatból jött át a kávés világba, először 2015-ben. (Sasa Sestic ekkor nyerte meg a barista vb-t a kávéfarm tulajdonosával közösen kisérletezett, ilyen módon feldolgozott kávéval).
A kávé feldolgozása történhet szárítással, mosással, ezek kombinációjával, a lényeg, hogy egy fermentációs folyamat eredményeképpen a gyümölcshús elválik a magtól és könnyen eltávolítható lesz. Ennek a bomlási folyamatnak a során rengeteg minden történik a kávéval, aminek erős hatása lehet az elkészített kávéital ízére. A carbonic macerálás a leválasztás előtt lép be a képbe, a frissen szedett kávészemeket egy légmentes tartályba zárják, majd alacsony hőmérsékleten CO2 gázzal feltöltik. Ennek hatására olyan folyamatok indulnak el, amiket máshogy nem lehetne elérni, ezáltal teljesen egyedi ízjegyek keletkeznek a kávéban.
Amikor a kávé elérte a kívánt feldolgozási szintet, a gyümölcshús maradékát eltávolítják valamelyik hagyományos eljárással. Az így feldologozott kávékra jellemző a sokkal komplexebb, gazdagabb ízvilág.
