Treat Selection: El Paseo

A kolumbiai El Paseo farm 20 éve van a Castillo család tulajdonában, egyike a három kávéültetényüknek. A farm jelenlegi vezetője Huver (ő van a lenti képen középen) csak néhány éve szegődött a kávéfarmerek közé (bár a család 3 generáció óta kávétermesztéssel foglalkozik), előtte matektanárként dolgozott Nariño-ban, majd édesapja unszolására beállt segíteni, aztán át is vette a farmot.

A farm a Sumapaz nemzeti park területén helyezkedik el, 1750-1950 méteres tengerszint feletti magasságon, gyönyörű kilátással a Buesaco völgyre. A farmon a biodiverzitás és a természetes gazdálkodás jegyében a kávé mellett rengeteg őshonos (árnyékot is adó) fafajta található.

A kávé a feldolgozásának köszönhetően különlegesen tiszta, édes ízű, parfümös illattal. Igazi különlegesség, a jutalmat érdemlő vasárnap délutánokra!

A farmról érkezett zöld kávét mi pörköltük, és a Samurai Shoelace budapesti üzemében kapszuláztuk. A kapszuláinkba csak a frissen őrölt kávé kerül semmi mást nem teszünk bele! (Ezért glutén-, laktóz-, cukor és adalékmentes minden kávénk!)

A dobozban 10 db Nespresso* kompatibilis kávékapszula található (399 Ft/db).

3.990 Ft

Klub ár: 3.192 Ft

A kávé feldolgozása a farmon már a szemek válogatásával elkezdődik, csak a legszebb, érett Caturra szemek kerülhetnek be a tárolóba. Ebben 36 órán keresztül pihentetik a kávégyümölcsöt, ezalatt elindul egy belső fermentációs folyamat. Ezután 2%-os sóoldattal fertőtlenítik, majd egy másik tartálykban lemossák és eltávolítják a gyümölcshúst a magokról (amit mi kávénak iszunk az a kávégyümölcs pörkölt magja). Az így kinyert kávé babok (magok) 2800 kg-os tartályokba kerülnek, ahova betöltenek az előző folyamat mosóvizéből 200 litert (benne a gyümölcshúsból kioldott anyagokkal), hozzáadnak enzimeket, majd 6 napot fermentálják, ezalatt az idő alatt alakul ki ez a teljesen egyedi ízprofilja. Ezután 2-3 napig szabályozott környezetben szárítják (szigorúan 38 fok alatti hőmérsékleten), ezzel beállítják az ideális nedvességtartalmát a zöldkávénak, végül pedig 15 napig pihentetik. Az eljárás eredményét nehéz szavakba önteni, meg kell kóstolni!

Ízében egy nagyon tiszta, édes, parfümös illatú kávé, nagyon messze a "klasszikus" kávés ízvilágtól.

Samurai Shoelace Kolumbia kávétermő terület térképe

Származási hely: Kolumbia

Régió: Nariño (Buesaco)

Farm: El Paseo

Producer: Huver Castillo

Magasság: 1800 m

Fajta: Caturra

Feldolgozás: Mosott, fermentált

Nespresso* Original kompatibilis, 100%-ban újrahasznosítható alumínium kapszulába töltve.

A zöld kávét mi pörköljük és a saját üzemünkben mi kapszulázzuk.

A kapszulákba kizárólag őrölt, pörkölt kávét teszünk, semmi mást!

Kedvenc receptjeink

Feketén: mindenképpen a rövid gombot használd, egy nagyon édes, különleges kávé lesz az eredmény!

Tejjel: mi egészen kevés tejet tennénk csak bele, maximum 1:1 arányban, hogy az El Paseo finom virágos aromáját ne nyomja el

Ha valami különlegesre vágysz: ha szereted a hosszabb kávét, a rövid presszóra engedj még egy rövid gombos adag forró vizet (szigorúan a kapszula kiejtése UTÁN)

Ha Morning Machine van otthon, kattints a letölthető receptért: