Treat Selection: Beloya

Did you know that Ethiopia is the birthplace of coffee? That's why we (also) love Ethiopian coffees; they have a very distinctive character. Coffees from this region are famous for their floral, fruity, and vibrant notes. The Beloya, arriving from one of the most famous Ethiopian coffee-growing regions, Yirgacheffe, is just like this: grown in high mountains, full of fresh, fruity flavors, with a floral aroma. It's a bit more special, a bit wilder than most coffees, but that's what makes it exciting. It won't be your usual morning coffee routine, but a cup of "Oh, wow" experience!

We roasted the green coffee that arrived directly from Ethiopia, from the washing station, and encapsulated it in the Samurai Shoelace factory in Budapest.

The box contains 10 Nespresso* compatible coffee capsules (399 Ft/pc).

3.990 Ft

Club price: 3.192 Ft

kávék száradnak a Beloya mosóállomáson Etiópiában

Etiópiára jellemző, hogy nem (viszonylag) nagyobb farmokról származik a kávé, hanem sok, önálló termelőtől (a legkisebb "farm" itt két cserje a kert végében). Az így termett kávékat a mosóállomások gyűjtik össze, ahol a kávé feldolgozása, értékelése és értékesítése történik, a környéken lakó farmerek mind ide hordják a termésüket. A mosóállomás a helyi folyók vizét használja a kávégyümölcsök feldolgozásához (innen a neve, hiszen errefele a mosott feldolgozás az általános).

A Beloya mosóállomás Chelelektutól északra, a Kochere körzetben található 45 km-re a régió fővárosától, Dillától. A 20 éve működő üzem két feldolgozó egységgel rendelkezik, jelenleg bővítés és modernizálás alatt áll.

A carbonic maceration (a borászatból is ismert szén-dioxidos macerálás) a kávés világban viszonylag új eljárás, amivel a kávécseresznyéről eltávolítják a gyümölcshúst, hogy hozzájussanak a maghoz (ami a zöldkávé, majd ezt fogjuk mi pörkölni, őrölni és kapszulázni). A folyamat során kizárólag a legmagasabb minőségű gyümölcsöket egy légmentesen zárt acél tartályba töltik, majd CO2-vel kiszorítják teljesen az oxigént.

Ebben a közegben megindul egy belső, a sejteken belüli fermentációs folyamat, ahol nem a külső mikroorganizmusok és élesztők indítják a bontást, hanem a cukortartalomban történik egy enzimatikus átalakulás. Mivel oxigén hiányában a sejtek elkezdik lebontani a cukrot, ettől mindenféle aroma és észter -néha alkohol- komponensek keletkeznek, ettől a carbon macerált kávéknak nagyon jellegzetes, szinte gyümölcsrágós ízviláguk lesz, miközben megmaradnak a klasszikus etióp kávérka jellemző ízjegyek is.

Samurai Shoelace Etiópia kávétermő terület térképe

Origin: Ethiopia

Region: Yirgacheffe

Washing Station: Beloya

Altitude: 1719 MASL

Variety: Heirloom

Processing: Carbonic Maceration

Nespresso* Original compatible, filled in 100% recyclable aluminum capsules.

We roast the green coffee and encapsulate it in our own facility.

We only put ground, roasted coffee in the capsules, nothing else!

Our recommendation for coffee

Rózsaszín háttérrel nő kéz fogja a Samurai Shoelace Treat Selection Beloya espresso-t

Black: always use the short button; the result will be a very sweet, special coffee!

Samurai Shoelace Treat Selection Beloya cortado recept bögrében tejjel

With milk: we would only add a very small amount of milk, maximum a 1:1 ratio, to make it a more exciting drink

Samurai Shoelace Treat Selection Beloya americano recept üvegpohárban rózsaszín háttérrel

If you're looking for something special: if you like filter coffees, add another short shot of hot water to your short espresso (strictly AFTER the capsule has been ejected)

If you have a Morning Machine at home, click for the downloadable recipe: