Von den vier auf der Farm angebauten Sorten ist der von uns ausgewählte Pink Bourbon der interessanteste, mit einem sehr weichen, fast filterartigen Geschmack und Aroma (zwei Teilnehmer erreichten das Finale der Barista-Weltmeisterschaft 2023 mit Pink Bourbon-Kaffee, einem der sie wurden mit diesem Kaffee Weltmeister).
Interessant an dieser Variante ist, dass sie (obwohl ihr genauer Ursprung unbekannt ist) erstmals in den 1980er Jahren in der Region Huila in Kolumbien auftrat. Es handelt sich wahrscheinlich um eine Kreuzung aus Red und Yellow Bourbon, obwohl neuere genetische Forschungen dies widerlegen. Eine wichtige Eigenschaft, die seine Verbreitung erheblich fördert, ist seine deutlich höhere Resistenz gegen den gefürchteten Blattrost als andere Sorten.
Nach der (streng manuellen) Ernte wird der Kaffee ausgewählt (es werden nur die dichteren Bohnen verwendet), geschält und 20 Stunden lang trocken fermentiert, dann zweimal gewaschen und 18 Tage lang auf sonnengeschützten Betten getrocknet.