Es gibt einen großen Geschmacksunterschied zwischen Kaffee und Kaffee .
Kaffee ist dem Wein in vielerlei Hinsicht ähnlich. Aus Sicht des fertigen Getränks sind der Rohstoff und sein Anbauort von entscheidender Bedeutung: Der Kontinent, das Land, die Region und der Herkunftsort sind allesamt entscheidende Merkmale (bei den Premium-Arabica-Sorten, die wir Nutzung, auch die Lage des Berghangs innerhalb des Hofes spielt eine Rolle!). Dabei spielt die Art des Kaffeestrauchs eine Rolle (siehe: Furmint oder Kadarka bei Weinen; auch wenn beide Kaffeesorten aus der Sorte Arabica stammen, schmeckt eine südamerikanische Caturra-Variante ganz anders als ein äthiopischer Heirloom).
Der Geschmack wird durch die Höhenlage des Anbaugebiets, das Wetter und die Art der Verarbeitung, bei der das Fruchtfleisch vom Kern getrennt wird, beeinflusst. Ganz zu schweigen von der anschließenden Röstung, welches Profil der Röster verwendet hat, wie dunkel die Kaffeebohnen geröstet wurden usw. All dies beeinflusst den Geschmack des Kaffees und macht ihn fruchtiger, süßer und säuerlicher.
„Jede Region und jedes Verarbeitungsverfahren hat ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack, der mit etwas Übung leicht zu erkennen ist und typisch für die Kaffees dieser Region ist.“
Zu unserem Job gehört es, ständig Kaffeesorten zu verkosten. Einerseits ist dies eine Entwicklungshilfe, da der Geschmackssinn sehr leicht zu entwickeln ist und durch viel bewusstes Probieren trainiert werden kann. Zum anderen können wir auf diese Weise neue Kaffeesorten kennenlernen und bei besonders guter Performance diese auch in unser Sortiment aufnehmen. Und natürlich lieben wir Kaffee und es ist schön, Kaffee zu schmecken.
Was ist Schröpfen?
Die Kaffeeverkostung (offiziell Cupping genannt) folgt einem bestimmten Protokoll und wird überall auf der Welt auf die gleiche Weise durchgeführt, damit die Ergebnisse vergleichbar sind. Den Röstkaffee grob mahlen, mit heißem Wasser übergießen und anschließend ziehen lassen. Nach einer gewissen Zeit entfernen wir die Schicht Kaffeesatz, die sich nach oben gebildet hat, und schlürfen lautstark den in der Tasse verbliebenen Kaffee (früher tranken alle mit einem speziellen Löffel aus derselben Tasse, heute trinken alle aus einer separaten Tasse). In unserem Fall ist das Nippen wichtig, da wir den Kaffee mit Luft vermischen und so seinen Geschmack, Geruch und sein Aroma gleichzeitig wahrnehmen können.
Teil des offiziellen Cupping-Protokolls ist die Bewertungstabelle, anhand derer wir die Kaffees am Ende bewerten. Wichtig ist auch, dass wir als Verkoster aufeinander abgestimmt sind, das heißt, dass wir über einen bestimmten Geschmack die gleiche Meinung haben wie alle anderen. Zum Glück für unser Team ist das schon vor Jahren passiert und wir müssen einfach weitermachen.
So wählen wir gemeinsam jeden Samurai Shoelace-Kaffee aus. „Nur der Kaffee, der die Verkostung einstimmig und in völliger Übereinstimmung gewinnt, darf in die Kapseln.“ Bei Meinungsverschiedenheiten oder Meinungsverschiedenheiten verzichten wir lieber auf die entsprechenden Produkte, da es uns allen wichtig ist, dass wir das Gefühl haben, nur die besten Kaffeesorten auf den Markt zu bringen.